Индонезия Суматра Гайо Беланги

Вид: Арабика   Разновидности: типика, гайо супер Оценка SCA: 85,5 Балла

Обработка: вэт-халл (гилинг-басах)

Скрин: 15+

Высота произрастания: 1250-1450 метров

Происхождение: Индонезия провинция Ачех Округ: Бенермериах

Вкус: Плотный кофе со сложной комплексной кислотностью, на послевкусии пряные и древесные оттенки, на остывании проявляется чернослив, коньяк, горький шоколад и красное яблоко. Вкус и аромат очень необычен и многогранен.

Хорошо ведет себя как в фильтре так и в эспрессо!

Индонезийский кофе с Суматры, можно определить в чашке по сложной сочной кислотности и пряно-древесным оттенкам. Во многом за такой вкус ответственна обработка гилинг-басах, которую проводят только здесь.

Она делает индонезийский кофе таким особенным. 

Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства.

Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники.

Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех. 

Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.

Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь. 

Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.

Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.

Сушка уже зеленых зерен до экспортного уровня в 12%